De 1988 à 2000, la commune de SIAUGUES-STE-MARIE a perdu 19 exploitations agricoles et elle ne compte plus aujourd'hui que 61 exploitations qui emploient une centaine d'actifs. Ces exploitations, pour la plupart axées sur la production laitière, ont une superficie moyenne de 45 ha répartis par moitié en terres labourables ou en surfaces toujours en herbe. La plupart de ces exploitations utilisent largement les techniques modernes.

Créé il y a plus de vingt ans, le marché aux veaux de SIAUGUES demeure un des plus importants du département. En moyenne, il draîne chaque dimanche matin une centaine d'agriculteurs venus des communes et cantons voisins soit pour vendre leur veau soit pour suivre les cours. Afin de répondre aux exigences sanitaires en vigueur, la Communauté de Communes du Langeadois a décidé de construire un bâtiment moderne à l'entrée du bourg.
Ce nouvel outil très fonctionnel est en service depuis le mois de septembre 2004. 

Doté de 2 grandes zones de stationnement de part et d'autre du bâtiment, d'une zone de nettoyage pour les remorques des éleveurs, d'un quai de chargement, d'un abri pour les acheteurs il est déjà apprécié de tous.
Son informatisation qui devrait être effective très rapidement fera de ce nouveau marché un outil moderne adapté aux normes en vigueur.